Bolo de festa de 3 camadas e dois recheios: doce de leite condensado e brigadeiro de chocolate branco - O bolo da Páscoa de 2018!

Olá, gente! Finalmente encontrei disposição para voltar ao blog, nesses dias de tantos desagrados e desafios (refiro-me à situação do país). De qualquer modo, tenho cozinhado muito, como sempre, e um dos pratos que fiz foi este bolinho, que nos serviu de sobremesa, em nosso almoço de Páscoa.

O pessoal de casa gostou muito deste bolo, que resultou agradável ao paladar pelos sabores que combinavam entre si.  Outra coisa boa é que todos os elementos deste bolo são fáceis de fazer e há muito tempo caíram no gosto do povo, como é o caso do doce de leite. Mas o doce de leite que usei foi feito -  rapidamente - por mim mesma, a partir de uma lata de leite condensado, o que o deixou ainda mais saboroso. A outra camada de recheio era um brigadeiro de chocolate branco, que foi posto entre as massas branca e escura. Você pode fazer este bolo com as massas que preferir (amanteigadas, pão de ló, etc.), ajustando as medidas, pois outra vantagem deste bolo é que ele pode ser aumentado sem problemas!

Bolo de Festa de 3 camadas, com recheios de doce de leite e brigadeiro branco

Bolo Básico branco de baunilha (Para bolo de festa pequeno)

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos médios
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de leite
1 colher de chá rasa de essência de baunilha
2 colheres de chá de fermento químico, para bolo
1/4 de colher de chá de sal

Preparo

Unte com manteiga o fundo de duas formas comuns de 17 centímetros de diâmetro (ou de uma forma alta de 17 centímetros de diâmetro por 10 centímetros de altura). Forre o fundo da forma (ou das formas) com papel manteiga, untando também papel. Não precisa untar as laterais da (s) forma (s) Bata os ovos com a manteiga e e o açúcar na batedeira por uns 5 minutos. Junte os demais ingredientes e bata de novo até que tudo fique misturado. Ponha a massa na forma (ou nas formas) preparadas. E leve-a (as) ao forno médio por uns 40 minutos (o bolo alto demora um pouco mais para assar, faça o teste do palito!).

Bolo de Chocolate (camada intermediária)

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 ovo grande
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó com alto teor de cacau
1/2 xícara - caprichada - de leite
1 colher de chá de fermento químico para bolo
8 gotas de essência de baunilha (ou de chocolate)

Preparo

Unte com manteiga o fundo de uma forma de 17 centímetros de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e unte-o também (não precisa untar as laterais da forma). Misture todos os ingredientes da receita numa tigela. Despeje a mistura na forma preparada. Leve a forma ao forno, em temperatura média (180º C), e deixe que a massa asse por uns 30-40 minutos (o bolo estará assado quando você introduzir um palito de dentes no centro dele e o palito sair limpo).

Calda

2/3 de xícara de leite 

2 colheres de sopa de achocolatado Nescau (adoce a gosto ou não adoce, como eu fiz)

Misture tudo e borrife a mistura nas 3 camadas (os 3 bolos). Faça isso só quando os bolos já estiverem sendo montados e recheados. 

Recheios

Doce de leite condensado rápido, com caramelo

1 lata de leite condensado

2 colheres de chá de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

100 gramas de creme de leite (meia caixinha)

Preparo

Leve o açúcar ao fogo, numa panela pequena, e deixe que ele caramelize, cuidando para que não queime (não mexa na mistura, se preciso, vá inclinando a panela enquanto o açúcar carameliza). Depois que o açúcar caramelizar, junte a manteiga, o leite condensado e o creme de leite e cozinhe tudo até que engrosse (demora uns 10 minutos, no mínimo, o ponto é o  de doce de leite pastoso). 

Brigadeiro de chocolate branco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 colheres de chá de manteiga

100 gramas de chocolate branco

Preparo

Misture tudo e leve ao fogo, para cozinhar, mexendo sempre e abaixando o fogo, depois que a mistura ferver (cuidado pois a mistura espirra ao ferver). Estará pronto quando o doce engrossar e começar a mostrar o fundo da panela (ponto de brigadeiro).

Ganache de chocolate amargo e chocolate ao leite

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo (de boa qualidade) picado ou ralado (no lado “grosso” do ralador)

100 gramas de chocolate ao leite (de boa qualidade) picado ou ralado (no lado “grosso” do ralador)

1/2 caixinha de creme de leite (100g)

Preparo

Misture os ingredientes e leve-os ao microondas (ou ao banho-maria; no micro-ondas a mistura deve ser derretida a meia potência,  em intervalos de 30 segundos) até que o chocolate derreta completamente. Depois de derretida, leve a mistura à geladeira, para esfriar (e engrossar um pouco; demora, no mínimo, 1 hora). Uma vez que a mistura esteja cremosa, empregue-a para cobrir o bolo (se a mistura endurecer demais, passe 1 colher dela para um pratinho, e leve-o ao micro-ondas para derreter, em potência mínima (1 ou 2) por 3 segundos. Junte a mistura derretida ao ganche endurecido e misture tudo.  

Montagem do bolo:

1- Tire o primeiro bolo branco da forma. Se ele estiver irregular (com "barriga") corte a parte irregular, para que o bolo fique reto. Lave e seque a forma e forre-a com um pedaço de filme plástico (o filme plástico deve ser do mesmo diâmetro do bolo e servirá para facilitar o desenforme do bolo que está sendo montado). Se assou um único bolo, na forma alta, você terá que cortá-lo exatamente no meio - horizontalmente - para formar então duas camadas de bolo.

2 - Ponha o bolo na forma (ou uma das camadas), sobre o filme plástico, molhe-o com 1/3 da calda de chocolate e espalhe o doce de leite sobre ele.

3 - Ajeite uma faixa de acetato em volta do bolo, prendendo-a com um pedaço de adesivo (o rolo de acetato é vendido nas lojas de festa, você tem que comprar um que tenha largura no mínimo igual à altura do seu bolo montado; veja a imagem abaixo; o seu bolo não precisa ser montado numa forma de abrir como a da foto. Nota: caso tenha assado o bolo na forma alta, de 10 centímetros de altura, você pode montar o bolo nela e não necessitará da faixa de acetato. Neste caso, você terá que - depois de lavar e secar a forma - de forrá-la com filme plástico, antes da montagem do bolo. Isso é para facilitar depois o desenforme do bolo. 

 3 - Acerte o bolo de chocolate como fez com o primeiro (se ele estiver irregular); molhe-o com 1/3 da calda e espalhe o brigadeiro de chocolate branco sobre ele.

4 - Ponha o segundo bolo branco sobre o de chocolate, molhe-o com o que restou da calda e cubra este bolo com um pedaço de filme plástico. Ponha um círculo de material duro e limpo sobre este bolo (o círculo deve ter o mesmo diâmetro do bolo, eu uso um fundo de forma de montar, para fazer isso)

5 - Pegue um objeto pesado, de uns dois quilos (uso um pacote de mantimento de dois quilos), meta o objeto dentro de um saco plástico novo e limpo, feche o saco e ajeite-o sobre o círculo que foi posto sobre o bolo. Isso servirá para prensar o bolo, o que fará com que as camadas fiquem regulares e bem quinadas.

6 - Leve o bolo com - o peso sobre ele - à geladeira, por pelo menos 2 horas.

7 - Tire o bolo da geladeira pelo menos meia hora antes de cobri-lo com a ganache, para que ele volte à temperatura ambiente. Tire o peso de cima dele. Tire o círculo e o pedaço de filme plástico que foi posto em cima do bolo. Passe uma espátula grande, ou uma faca grande, cuidadosamente, em volta do bolo e então solte a faixa de acetato (todos esses cuidados devem ser tomados também com o bolo que foi montado na forma). 

8 - Ponha o prato em que vai servir o bolo em cima dele e - cuidadosamente, vire o bolo sobre o prato (veja que o bolo assim ficará "de cabeça" para baixo. Se você quiser, pode virá-lo novamente, mas eu não fiz isso, desta vez, e este é o motivo de a calda que molhou o bolo estar aparecendo no fundo das camadas (veja a foto da fatia), e não nos topos delas, como deveria. Caso você queira que o bolo fique com a "cabeça" para cima, deve virá-lo uma vez, sem retirar o pedaço de filme plástico, e depois uma outra vez sobre o prato em que irá servi-lo. Na montagem do bolo, os dois pedaços de filme plástico - do fundo e do topo - devem ser retirados, obviamente. 

9 - Aplique o ganache no topo e laterais do bolo e decore-o como desejar.

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É só para o momento, até breve!

 (desta vez espero que seja breve mesmo, estou cansada de ficar longe do blog, rsrs)]

Pré cristalização do chocolate (Temperagem) - forminhas de chocolate com recheio de Mousse (Para a Páscoa) e o Filme O mestre dos gênios

Olá, queridos leitores! depois dos longos dias que nos separaram desde a minha última postagem, senti-me tentada a voltar a este bloguito, aproveitando que um novo mês se inicia hoje. Pensei em lhes trazer a receita do último pão que fiz, que ficou fofo e gostoso, mas resolvi adiar a postagem dele e reapresentar aqui os métodos para a temperagem do chocolate. Já falei disso aqui no blog antes, mas hoje as pessoas nem mesmo usam mais a palavra 'temperagem" para designar o processo de derretimento e posterior solidificação do chocolate e sim "Pré cristalização do chocolate".

Bom, deixem-me explicar a coisa desde o início, para que tudo fique bem claro pra você.

Quem desejar trabalhar com o chocolate fazendo coisas como bombons, ovos de Páscoa ou qualquer outro produto que exija o derretimento do chocolate, precisa saber que se não fizer antes o processo da pré cristalização do chocolate não conseguirá que esses produtos resultem  firmes, estáveis, brilhantes e crocantes (de modo a fazer aquele barulhinho característico ... "croc"... quando quebrado). Pelo contrário, produtos feitos com chocolate sem a correta pré cristalização, ou seja, simplesmente derretendo-se o chocolate e resfriando, para que ele endureça novamente, resultarão opacos, feios, pegajosos, etc. 

E como se faz a pre pré cristalização do chocolate?

Você pode fazê-la de várias maneiras, neste post vou falar das duas maneiras mais comuns, que são: o processo de pré cristalização por adição e o processo de pré cristalização por tablagem;

Pré cristalização por Adição:

Rale o chocolate na parte "grossa" do ralador (você pode picá-lo, se preferir, mas quanto menor o chocolate for picado, tanto mais rápida e uniformemente ele derreterá, por isso eu prefiro ralá-lo, rsrs)

Ponha cerca de 80% do chocolate numa tigela (eu prefiro usar uma de vidro, que tanto pode ir ao microondas quanto ao banho-maria) e leve-o a derreter. Se você for 'temperar" 1 kg de chocolate, por exemplo, deve reservar 20% do chocolate picado (200 gramas) numa tigela separada, levando os outros 80%  ao derretimento, como mencionei antes.  O derretimento tem que ser feito numa temperatura em que o chocolate nunca passe dos 45ºC. Para conseguir isso você deve esquentar um pouco de água numa panela (em que a tigela do chocolate a ser derretido possa ser perfeitamente encaixada, pois o vapor não deve tocar no chocolate, pois isso o estragaria). A água aquecida não pode chegar à fervura, e o fundo da tigela não pode tocar na água quente. Tudo isso significa apenas que o chocolate tem que ser derretido em temperatura relativamente baixa, lentamente e gentilmente. Você o deixa um pouco sobre a água quente e depois vai mexendo a mistura, que irá derretendo pela ação do calor.
Se for fazer isso no microondas, derreta o chocolate a meia potência, ou até em potencia menor, em intervalos de tempo sempre de 30 segundos ou menores. Mexendo a mistura sempre que tirá-la do microondas, para verificar se o chocolate todo já derreteu.

Depois que o chocolate estiver derretido, você acrescenta a ele o chocolate picado, reservado, e mistura tudo. Só que nesta etapa você tem que observar a temperatura também, porque ela vai cair e  os chocolates têm a temperatura de cristalização (em que eles começam a ficar sólidos e estão prontos para serem empregados) e elas são as seguintes:

                                            Temperatura de cristalização

Chocolate branco                      28º C
Chocolate ao leite                     29º a 30º C
Chocolate meio amargo             31º C      

Pré cristalização por Tablagem:

Por este método você tem que derreter o chocolate todo (do modo e nas temperaturas em que foi ensinado antes) e despejar 2/3 do chocolate derretido numa superfície limpa, lisa e fria (como uma pedra de mármore) e movimentá-la (usando uma ou duas espátulas), de uma extremidade a outra da pedra, a fim de que esfrie, e então misturar a parte que foi movimentada com a reservada, observando a temperatura de cristalização do chocolate escolhido).

Depois disso é só empregar o chocolate nos fins desejados: formas para moldagem, banhar bombons, etc.

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Para fazer as casquinhas da sobremesa do início do post você terá que pré cristalizar o chocolate e depois distribuir o chocolate ainda líquido nas formas escolhidas. Depois é só levar a forma rapidamente à geladeira (eu disse à geladeira e não ao congelador!) até que o chocolate acabe de solidificar (uns 5 minutos, no máximo). Desenforme as casquinhas e recheie-as como desejar. Recheei as minhas com bolo +  mousse de limão + um pouco de bolo esfarelado no topo (para imitar terra) e as decorei com florezinhas feitas com pasta americana.

Você pode fazer uma receita do bolo de chocolate 'Nega Maluca", que postei aqui.

E a mousse de limão facílima (já postada antes também) que eu faço assim:

Misturo 1/4 de xícara de sumo de limão Tahiti (você pode usar a quantidade aos seu gosto) + 1 lata de leite condensado + 1 caixinha e meia (300 gramas no total) de creme de leite. Mistura tudo e emprega!

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O mestre dos gênios (Genius, no original, de 2016) - e a inconsciência de si mesmo, do escritor Thomas Wolfe 

Assisti a este filme recentemente, num dos canais pagos da Net. É o primeiro trabalho cinematográfico dirigido pelo diretor de teatro britânico, Michael Grandage, e aborda a relação do escritor estadunidense Thomas (ou Tom) Wolfe (1900-1938), com o editor Max Perkins.
Perkins foi o descobridor dos principais talentos literários estadunidenses, aparecidos no início do século passado. Francis Scott Fitzgerald e Ernest Hemingway, por exemplos, foram descobertos por ele e publicavam as suas obras na editora  Scribner's, em que Max Perkins trabalhava. Thomas Wolfe, que entrou na Scribner's depois desses escritores, era movido por uma obsessão pelo ato de escrever, ação que ele executava de pé, usando a geladeira como mesa. As páginas escritas pareciam brotar vertiginosamente dos dedos dele, motivo de Max Perkins ter se visto obrigado a – de certo modo – domesticar o talento selvagem do escritor. Foi Perkins que levou Thomas Wolfe a trabalhar em seus textos, a fim de cortar os floreios e as infindáveis análises e descrições, que os tornavam excessivamente extensos. Inicialmente Wolfe aceitou essa exigência com boa vontade, uma vez que os livros publicados pela Scribner's se tornaram grandes sucessos. Posteriormente isso virou motivo de discórdia entre os dois homens, porque o escritor sentia-se podado e também porque surgira a suposição, no meio literário, de que Max Perkins é que era a verdadeira causa do sucesso de Thomas Wolfe.
Eu ainda não li nada deste escritor (a título de curiosidade, registro que li o A fogueira das vaidades, best seller dos anos 80, escrito por outro Tom Wolfe, que é nosso contemporâneo e jornalista). Mas sempre interessei-me pelo 'primeiro' Tom Wolfe, por causa da lendária fama deixada por ele, de ter sido um artista da palavra, cujas obras - ele escreveu romances, contos, novelas, peças de teatro, etc. - seriam marcadas por um estilo muito original, poético, musical e até impressionista, e também de haver influenciado toda a geração beat e gente como  Ray Bradbury e Philip Roth.

 Eu achei o filme interessante, não só por mostrar a personalidade impetuosa de Wolfe e o seu talento  frenético, mas também, e principalmente, pelo tanto que se percebe que o escritor era desconhecido de si mesmo. Outra curiosidade sobre este filme é que – à exceção da atriz Laura Linney (que faz a esposa de Perkins) – os atores não são norte-americanos.

Max Perkins, o editor que ousou publicar os livros de Thomas Wolfe, depois de o escritor ter tido as suas obras rejeitadas por muitos outros editores, por causa da prolixidade do autor, que produzia trabalhos volumosos, que podiam alcançar até cinco mil páginas, teve que - permanentemente - negociar com Wolfe  o corte de palavras e frases de seu texto. 
Então temos nesta obra dois homens que nos parecem ter sido a antítese perfeita um do outro: Wolfe visceral mundano e estranhamente superficial e Perkins sensato, comedido, voltado para a família (apesar de passar longas horas longe dela, devido ao trabalho) e possuidor de uma sabedoria que faltava absolutamente ao escritor. 

Peras ao vinho branco com açafrão e cardamomo e o que rolou nos últimos dias

Olá e feliz 2018 para todos!

Claro que sei que o mês de janeiro já se encaminha para o fim, mas se a gente pensar que aqui no Brasil o ano só começa depois do carnaval e que o ano novo chinês só começará na segunda quinzena de fevereiro, acaba por concluir que está ainda em tempo de expressar votos de feliz ano novo, né? rsrs.  

Eu e meu marido estivemos viajando, agora em janeiro, aproveitando uns dias de férias que ele tirou. Fomos para Florianópolis, pois entramos num lance de explorar o Brasil por região, e agora estamos a percorrer a região sul. Em outubro fomos ao Rio Grande do Sul e agora estivemos no estado seguinte, Santa Catarina. 

Eu gostei de Florianópolis, achei que a cidade é meio que uma combinação do Rio de Janeiro, por possuir mar e montanhas + Maceió, pela ligeira semelhança da orla. 

Mas confesso que não exploramos suficientemente o lugar, pois priorizávamos o descanso, rsrs. Das praias que conhecemos, todas próximas, gostamos mais da que chamam de Jurerê, que é a da foto abaixo. 

Nessa praia há um condomínio com belas casas

E como eu jamais viajo sem espreitar as livrarias e os sebos (alfarrabistas) do lugar, tenho aproveitado as viagens para comprar livros novos. Mas  em Florianópolis só comprei livros de culinária, e estes da foto são alguns deles

Depois que voltei, já cozinhei bastante e um dos pratos que preparei foi o das fotos lá em cima, as peras cozidas em vinho branco com cardamomo e açafrão. A receita delas eu tirei de um livro que já mencionei por cá, anos atrás, o Jerusalém, do chefe israelense-britânico Yotam Ottolenghi (escrito em parceria com outro chefe: Sami Tamimi). 

Ottolenghi  tem sido uma celebridade da culinária, devido à sua cozinha inventiva, com forte pegada do oriente médio, e cheia de vegetais.

Peras ao vinho branco com açafrão e cardamomo

Ingredientes

4 peras firmes, descascadas e mantidas inteiras

500 ml de vinho branco

12 bagas de cardamomo ligeiramente esmagadas

150g de açúcar refinado (usei o comum)

1 colher de chá de pistilos de açafrão

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

iogurte ou crème fraîche para servir com as peras (crème fraîche é uma iguaria, de origem francesa, que é feita de creme de leite fresco - ou buttermilk-  + iogurte natural; se desejar, veja a receita caseira desse creme postada abaixo) 

Preparo

Adicione o vinho, o açúcar, o cardamomo, o açafrão e o suco de limão em uma panela. Dissolva o açúcar e leve a panela ao fogo. Quando o líquido estiver a ferver, adicione as peras (garantindo que elas estejam completamente submersas - adicione um pouco de água, se não estiverem) e tampe a panela.

Cozinhe as peras por 15 a 20 minutos ou até que elas estejam macias, mas não moles.

Quando as peras estiverem cozidas, remova-as, mas mantenha a calda no fogo para que ela reduza para 1 xícara (a calda engrossará, transformando-se num xarope). Sirva a calda com as peras, acompanhada de crème fraîche ou iogurte.

Créme Fraîche (receita caseira)

Ingredientes

1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco 
1/4 de xícara rasa (mais ou menos 30 ml) de iogurte natural

Preparo

Misture bem os dois ingredientes num potinho (ou tigelinha) de vidro. Vede o pote (ou tigelinha) com filme plástico. Ponha o pote para descansar durante 24 horas, num canto, de preferência livre de correntes de ar frias. Mexa o preparado umas três vezes, durante este tempo e volte a vedar o pote. Leve o pote à geladeira por 6 horas e então empregue o creme.

E é só para o momento, até breve!

Natal - Dicas para Empacotar Presentes, Decoração Artesanal e Cardápio para Natal e Réveillon

Olá, gente!

No momento em que comprei a flor dourada da foto acima,  para a decoração da minha árvore de Natal, ocorreu-me que ela daria uma boa melhorada numa embalagem de presente.

aqui eu simplesmente desenhei e recortei umas flores da planta 'bico de papagaio', a flor do Natal (Poinsétia) e a usei para decorar este presente. Quis comprar a caixa da direita (que já veio assim) porque me lembrei de que já postei o molde de um laço de papel aqui no blog, em 2014.

Depois decidi  empregar as bolas pequenas e a corrente com estrelas nas outras embalagens (da foto lá em cima), porque a minha intenção era também aproveitar elementos que já tivesse. Mas vejam que muitas vezes basta usar uma fita caracteristicamente natalina, que o pacote já fica lindo.

Por falar em estrelas, fiz estas abaixo para participar de um evento artesanal natalino promovido pela Monalise (vão lá na página dela - DIY com Monalise Nogueira -, para ver do que se trata, pois lá tem muitas ideias natalinas bacanas!)

vejam que estas estrelas ficam com um lindo aspecto 3D

Para fazê-las basta imprimir o molde acima (este foi feito por minha filha Bellita) e copiá-lo (com carbono) no papel escolhido.  E depois de cortá-las, é só dobrar nas linhas marcadas, levantando cada face. Se não for apenas decorar paredes, e quiser que as estrelas sejam vistas de todos os lados, terá que colar duas delas nas bordas. Esta operação é um tiquinho mais difícil, pois um lado da estrela terá que ficar sem colar, até que você possa introduzir um lápis ou algo assim, através dele, a fim de levantar de novo as faces que se achataram. Também aconselho que se cole o cordão que as sustentará com fita adesiva, em vez de passá-lo por um furo, como eu fiz. É que isso deixa a estrela mais elegante.

estas são do ano passado

Cardápio nº 1 de Natal - Réveillon

Eu sempre digo que nas festas a gente tem que comer o que gosta. No entanto, festas como o Natal e o Réveillon têm uns pratos clássicos, como é o caso do peru e do Tender. Aqui em casa, há muitos anos nós substituímos o peru por um dos frangões gigantes, que podem aparecer no mercado nesta época, com nomes como Chester, Master, etc. Diferentemente do peru, essas aves têm carne tenra e úmida, razões de eu dar preferência a elas. O meu tempero (modéstia á parte, muito bom) para peru, que tenho usado ultimamente é este:

Tempero Delicioso para Peru

(para um peru de 5 Kg)

  

Ingredientes

4 colheres (sobremesa) de sal ou a gosto

5 dentões de alho sem casca ou a gosto

6 folhinhas frescas de sálvia (ou duas colheres de chá da seca)

1/4 xícara (chá) de mostarda de Dijon (ou, se não tiver,  óleo de cozinha)

3/4 xícara (chá) de vinho branco seco 

2 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (de chá) do seco (ou a gosto)

6 folhas de manjericão fresco ou 1 colher (chá) de manjericão seco

1 pimenta de cheiro higienizada

4 limões para lavar o peru

 Preparo

Lave bem o peru com água e o sumo dos limões. Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador  (ponha as folhas por último e dê depois só uma pulsada). Esfregue bem o tempero no peru (veja como na nota abaixo).  

Nota: Pelo menos dois dias antes (daquele em que o peru será assado), tenha-o já descongelado à mão. Lave-o bem com água corrente; esfregue nele - por fora e por dentro - o sumo dos limões e depois enxágue. Finalmente, numa bacia, esfregue nele os temperos (esfregue a marinada no peru,  por dentro e por fora, e introduza o tempero sob a pele, metendo os dedos através da pele das sobrecoxas e descendo os dedos até a extremidade do osso da coxa, temperando-as;  espalhe o tempero sob a pele do corpo, até atingir o peito (se necessário, corte a película que une as sobrecoxas ao corpo; mas faça tudo com muita delicadeza, para que a pele não se solte totalmente, pois isso deixaria a ave com um aspecto feio).   ponha o peru temperado (e os temperos que escorrerem) num saco plástico bem fechado. Leve-o saco à geladeira e deixe o peru na marinada por pelo menos 12 horas; eu deixo mais tempo.

A receita do Tender está aqui.

A receita do bobó de camarão está aqui.

e a receita do pernilzinho está aqui.

Acompanhamentos

(só algumas sugestões, aqui no blog tem muitas outras receitas!)

Torta de bacalhau, receita aqui (para a receita da massa clique na palavra "essa")

Salada você pode fazer de acordo com o seu gosto

quiche de abobrinha, receita aqui

e mousse de atum (ou salmão), receita aqui

Sobremesas

(só algumas sugestões também, neste blog tem muitas outras)

 Pudim de leite, receita aqui,

Bolo de nozes com recheio de baba de moça e cobertura de marshmallow + fios de ovos, receita aqui.

Mini Pavlovas, receita aqui. 

e Pavê de abacaxi (trifle de abacaxi e coco), receita aqui.

Bem, é só para o momento, mas vem mais sugestões para as festas de fim de ano no próximo post, até já!

Glacê Real (receita com pó para merengue)

   a decoração dos biscoitos não ficou perfeita porque a intenção era só a diversão com o glacê mesmo

Olá, meu povo!

Uma das tradições mais legais do Natal, que costumo seguir, é a de fazer biscoitos. Mas esta atividade fica muito mais divertida se feita com crianças. É que elas geralmente gostam muito de manusear massas e fazer coisas criativas e, nesse caso, ainda há a fase do saborear os biscoitos feitos, que é algo com grande possibilidade de deixar a criança já rendida à magia da culinária (sem falar na criação de memórias afetivas ligadas à família e às festas!).

Desta vez o desafio aqui era o de decorar os biscoitos com o glacê real, cuja receita é esta que posto abaixo. Reparem que nesta receita não entram as claras de ovos ao natural (por causa da 'nossa' recente 'neura' quanto à salmonela, rsrs). No lugar delas entrou o pó para merengue, que é um produto vendido em lojas de festas e de materiais para confeitarias. Ele simplifica e agiliza a tarefa de preparar o glacê. 

Glacê Real (com pó para merengue)

xícara = 240 ml

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de pó para merengue (se desejar saborizar o glacê, substitua uma parte da água por sumo de limão ou essência)

Preparo

Junte tudo na tigela da batedeira e bata até obter um glacê firme e brilhante. Se for usar o glacê só para decorar os biscoitos, nem precisa empregar a batedeira, pode misturar tudo numa tigela, usando uma colher.  Cubra com filme plástico a tigela com o glacê que não estiver sendo usado, pois em contato com o ar ele endurece rapidamente. Este glacê é ótimo para fazer decorações e contornos em biscoitos; caso deseje transformá-lo em glacê fluido, que é o usado para preencher os espaços que ficam no interior dos contornos, acrescente algumas gotas de água ao glacê original.  

E aqui, muitos links de receitas de biscoitos.